冷凍設備沸騰現象

冷凍設備沸騰的定義：沸騰是在液體表面和內部同時進行的劇烈汽化過程。所以假沸騰是指似乎液體產生這樣的現象，但是其實只是一種假象，實則並未到達沸騰。冷水和熱水的密度是不同的，大致上冷水的密度大於熱水的密度，所以在燒開水的時候，接觸鍋底火源部份的水比較熱，上層的水則相較冷，在自然的情形下就會看到鍋底部的水往上升，原本在上面的水就會往下沉以遞補空缺。當開水接近沸騰的時候這種表現更加突出，水上下滾動的狀況相當厲害看起來好像已經沸騰了，但其實它不是真的沸騰，只是假沸騰的情況。
(a)沸騰現象：若分類沸騰，(1)液體的溫度等於飽和溫度，略高時稱為飽和沸騰(saturated boiling)，(2)液體的溫度在飽和溫度以下時稱為次沸騰(subcooled boiling)(或表面沸騰)。又，依液體的循環方式，(1)靜止液中的沸騰稱為池沸騰(pool boiling)(以及自然對流沸騰)，(2)流動的流動中的沸騰稱為強制對流沸騰(forced convection boiling)。沸騰熱傳達受到流速u，壓力p，次沸騰溫度差(二飽和溫度Ta-液體溫度Too)，蒸氣含有率q，傳熱面粗度重力等的影響。(b)池沸騰熱傳達：一般，有關沸騰產生的熱傳達提出的實驗式中，對圓滑金屬面的實驗式如下所示。(1)核沸騰熱傳達之式：核沸騰為熱流q與壁面的過熱度(=傳熱面溫度-流體飽和溫度)之間關係。
引用處：冷凍空調　鄭超元　編譯／Yahoo奇摩知識+