冷凍設備小知識

急速冷凍I.Q.F庫之基本認識及條件-冷凍設備小知識

1.溫度 一般需在-40°c以下完成凍結，特殊產品其溫度依特性而決定溫度。

2.時間 凍結時間越短越好，但需考慮其經濟性，且需依產品的特性而設計之。

3.面積 須盡量提高接觸面積，被冷凍物與冷風接觸面積愈大，凍結速度愈快。

4.排列方式 凍結物品的排列方式，尺寸大小，及厚薄皆會影響，在設計時需加以考慮。

急速冷凍 ( I.Q.F)的特性

1. 食材的冷凍原理冷熱傳導，冷熱傳導效果導致冷凍物品的組織裂解，因為組織破壞裂解而導致生菌、氧化、低溼度養分流失，嚴重的破壞品質，冷傳導愈慢，破壞程度愈嚴重，唯有急速冷凍高效率的冷傳導才能維持食品的高品質。

2. 急速冷凍凍結，首需時間因素，因此本公司會依不同的產品設計蒸發器及採用半密雙段式壓縮機，並提高安全系數為１５％～２５％來確保產品品質。

3. 本公司可依照業主需求及生產線狀況來設計、施工能完全符合顧客的需求。