冷凍設備中的冷凍食品，如果將凍水果緩慢解凍並達到室溫，這些水果可能潰爛，頂層可能變色並缺原有風味，尤其是在事先打開的容器中更是如此。未加糖的水果可以撒上糖，或浸泡在糖漿中，放在一個有蓋的容器內解凍。這不僅可縮短解凍時間，而且明顯增進了水果風味，容易褐變的水果可以在0.1～ 0.5%抗壞血酸的溶液中或在糖漿中解凍。也可推薦真空蒸汽解凍。至於凍結蔬菜，如果不經解凍就烹煮，大多數能保持較大體積、較好形態和質地。大多數凍結蔬菜所需要的烹調時間比相應的新鮮蔬菜少三分之一，烹調時應盡可能少加水。
解凍對136kg全蛋凍製品內微生物的影響解凍對136kg全蛋凍製品內微生物的影響136kg解凍方法26.7℃空氣解凍21.1℃空氣解凍7.2℃空氣解凍16.6℃流水解凍21.1℃流水解凍15.6℃攪拌水解凍微波加熱解凍需時解凍時微生物增量（h） （%） 23 1000 36 750 63
225 15 250 12 300 9 40 15min幾乎沒有 包裝採用能在-40～ 50℃的環境中保持柔軟的環境中保持柔軟， 採用能在-40～-50℃的環境中保持柔軟， 不致發脆、破裂的包裝材料， 不致發脆、破裂的包裝材料，常用的有EVA薄膜和線性聚乙烯等薄膜和線性聚乙烯等。EVA薄膜和線性聚乙烯等。針對凍結過的果蔬包裝的特點合理包裝凍魚為抗乾燥通常採用包冰衣的方法。
凍魚為抗乾燥通常採用包冰衣的方法。凍結過的果蔬的包裝特點：凍結後產品的體積增加；凍結後包裝的產品散裝容重
比事先包裝的顯然要低；顯然要低；包裝材料應能抵禦弱酸並不漏液體；易於褐變和失去香味的水果，特別需要能隔絕氧氣及其它氣體的材料包裝；所有產品需用不透水蒸汽的材料包裝。
引用來源: 百度知識人
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