何謂浸沒式或噴淋式解凍法

冷凍設備裡的冷凍食品解凍方法 以提供熱量的方式分：以提供熱量的方式分：

①預先加熱到較高溫度的外界介質向食品表面傳遞熱量，表面傳遞熱量，而後熱量再從食品表面逐漸向食品中心傳遞。－熱傳導。－熱傳導逐漸向食品中心傳遞。－熱傳導、對流。

②高頻或微波場中食品內部各個部位上同高頻或微波場中食品內部各個部位上同時受 ​​熱。時受熱。 從外界介質和食品熱交換的方式分：從外界介質和食品熱交換的方式分：

空氣解凍法：又分0~4℃緩慢解凍、15~20℃迅速解凍以及25~40℃空氣蒸汽混合介質解凍。水或鹽水解凍法：用4~20℃水或鹽水介質浸沒式或噴淋式解凍法。在冰塊中的解凍法。在加熱金屬面上的解凍法。零售包裝的水果應當在不敞開的容器中解凍，可在冰箱中用3～5℃的溫度解凍6～12小時，也可以在空氣中解凍3～6小時，在0～10℃的溫度範圍內可以獲得最好的外觀、質地和最好的風味。

如果將凍水果緩慢解凍並達到室溫，這些水果可能潰爛，頂層可能變色並缺原有風味，尤其是在事先打開的容器中更是如此。未加糖的水果可以撒上糖，或浸泡在糖漿中，放在一個有蓋的容器內解凍。這不僅可縮短解凍時間，而且明顯增進了水果風味，容易褐變的水果可以在0.1～ 0.5%抗壞血酸的溶液中或在糖漿中解凍。

引用來源: 百度知識人