冷凍設備中的凍制食品的貯藏： 凍制四品貯藏的任務，就是盡一切可能阻止食品中各種變化，以達到長期貯藏的目的。食品貯藏的工藝條件如溫度、相對濕度和空氣流速是決定食品貯藏期和品質的重要因素。貯藏溫度凍藏食品的重結晶凍藏食品的干縮六、凍結製品的解凍影響解凍的因素：動物組織宰後的成熟度凍藏溫度℃-1 ~-5凍結方法-3~-9解凍速度-19肉汁損耗量％ 12~17 8 3 -20℃凍結的肉塊在不同溫度中凍藏3天20℃凍結的凍結的肉塊在不同溫度中凍藏後，在空氣中緩慢解凍時肉汁的損耗量大部分食品凍結時，或多或少會有水分從細胞內向細胞或纖維間的間隙內轉移，為此，盡可能恢復凍結前水分在食品內的分佈狀況是解凍過程中的重要課題。若解凍不當，極易出現嚴重的食品汁液流失。影響解凍的因素：（1）緩慢凍結的食品經過長期凍藏後，在解凍時就會有大量的水分析出。表：不同溫度的空氣中凍結的肉塊在20℃空氣中解凍時肉汁損失凍結溫度（℃） -8 -20 -43 肉汁損耗量（原重中所佔的百分率） 11 6 3 （2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響。
水或鹽水解凍法：用4~20℃水或鹽水介質浸沒式或噴淋式解凍法。在冰塊中的解凍法。在加熱金屬面上的解凍法。零售包裝的水果應當在不敞開的容器中解凍，可在冰箱中用3～5℃的溫度解凍6～12小時，也可以在空氣中解凍3～6小時，在0～10℃的溫度範圍內可以獲得最好的外觀、質地和最好的風味。
引用來源: 百度知識人
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