大多數食品腐敗菌在10oC以上生長旺盛

冷凍設備日漸多元，冷凍保藏的發展：天然冰雪——已醚製冷劑——氨製冷劑——製冰再用冰保藏食品——氨吸收式冷凍機直接凍藏（冰箱）——液態氨、液態氟里昂、液態二氧化碳直接噴灑製冷裝置（深冷程度）。對農業和商業的發展有巨大的影響，離開了機械冷凍運輸過程，全球範圍內有關易腐食品的貿易就無法展開。冷藏技術的發展打破了食品供應的季節性。 冷藏與凍藏的差別：冷藏——保藏溫度高於冰點，在16~-2oC之間。主要用於貯藏水果、蔬菜、禽蛋類食品，或短期貯藏畜、禽、肉、魚等。凍藏——在保藏溫度下，食品處於凍結狀態，18oC或更低。差別：微生物具有不同的活性。

大多數食品腐敗菌在10oC以上生長旺盛，但有些微生物在0oC以下仍能生長，只要體系中有非凍結水。 食品冷凍保藏就是利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動的一種方法。 冷凍食品具有營養、方便、衛生和經濟等特點，是50、60年代發展起來的新型加工食品。它70年代迅速發展，80年代在世界上普及，成為發展最迅速的食品產業，到90年代，冷凍方便食品的產量和銷量在有的發達國家如美國已佔全部食品的50%以上，逐步取代罐頭食品的首要地位，躍居加工食品榜首。

引用來源: 百度知識人