水中溶入糖、鹽一類非揮發性物質時，冰點就會下降

冷凍設備中的的冷凍食品就家禽來說，試驗表明，凡是屠宰後12～24小時內凍結的，其肉質要比屠宰後立即凍結的具有較好的嫩度。如屠宰後超過24小時才凍結，肉的嫩度無明顯改善，而貯藏期卻反而縮短。對於預煮的製品或一些調理製品，則採用合適包裝後，即可凍制。

 二、食品的凍結及其質量 食品凍結是食品凍藏前的必經階段，凍結技術對凍藏品質量及其耐藏性有相當的影響。食品的凍結或凍制就是運用現代凍結技術(包括設備和工藝)在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到它的凍結點(即冰點)以下預期的凍藏溫度，使它所含的全部或大部分水分，隨著食品內部熱量的外散而形成冰晶體，以減少生命活動和生化變化所必需的液態水分，並便於運用更低的貯藏溫度，抑制微生物活動和高度減緩食品的生化變化，從而保證食品在冷藏過程中的穩定性。 食品的凍結點： 眾所周知，水的冰點是0℃，而水中溶入糖、鹽一類非揮發性物質時，冰點就會下降。食品一般都是由動植物來源的原料製成，動植物原料則是由大量細胞構成，在細胞中含有大量有機物質和無機物質，包括水、鹽、糖及復雜的蛋白質、核糖核酸等，有些還溶有氣體。不僅原料如此，在加工過程中，大部分食品，特別是預製食品，還要添加鹽類、醣類、油脂等等輔料，使食品體系更為複雜。因此，食品的凍結點低於純水的冰點。 當然由於水分和溶有固形物的種類及其數量各有差異，食品的凍結點也不一樣。

引用來源: 百度知識人